深圳坪山意大利面培训_意大利面培训项目

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意大利面的世界就像是千变万化的万花筒,数量种类之多据说至少有500种,再配上酱汁的组合变化,可做出上千种的意大利面料哩!最早的意大利面约成型于公元13至14世纪,跟现在我们所吃的意大利面成品(20张)大利面最像。到文艺复兴时期后,意大利面的种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。食用面团最初出现时的制造方法是将面粉团压成薄纸状,然后覆盖在食物上,放入焗炉内烹煮食用。其后,人们想到将面团切成小块状或条棒状的细长面条,而阿拉伯人更想到了将面条风干储存的做法。西红柿的出现及随后的品种改良,在意大利的那波利首次被人用作酱汁搭配面条,从此令面条大受欢迎,甚至连皇室贵族也被受吸引。正宗的意大利粉是由铜造的模子压制而成,由于外型较粗厚而且凸不平,表面较容易黏上调味酱料,令吃起来的味道和口感更佳。除了原味面条外,其他色彩缤纷的条都是用蔬果混制而成的,如:番红花面、黑墨鱼面及蛋黄面等。意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱,红酱是用番茄为底的红色酱汁,白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁,此外,还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱。意大利南部的人喜爱食用干意粉,而新鲜意粉则在北部较为流行。一般来说,意粉多用作头菜,海鲜意粉配以白酒,而酱料浓的则配红酒。

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市场前景分析:甜品业在我国食品行业所占的比重越来越大,其发展势头一直高歌勐进,调查显示,我国蛋糕业一直保持在10%以上的增长速度,2013年已近900亿元的产业规模,尤其是在二三线城市,还将连续30年保持30%的高增长!
根据调查显示,蛋糕店的净利润在30%—40%之间,可见利润率之高,中等消费城市单店平均每天的销售额在1200—2000元之间,而每逢节假日销售额和利润额都会勐涨。
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起酥类产品制作 一. 起酥类产品分类  起酥类产品分为明酥和暗酥两大类:明酥指产品表面可以明显看到层次,如牛角酥;暗酥指产品表面无明显层次,但横断面层次分明,如酥油饼。  二. 起酥类产品制作方法  制作起酥类产品一个重要的步骤即为包酥(油皮包油酥),具体可分为大包酥和小包酥.大包酥适合暗酥类产品,可进行工业化生产;小包酥适合明酥类产品,一般用于手工操作。 1. 水油面团  包酥过程中的油皮又称为水油面团,其配方如下:中筋粉100%,水47%,油30%,糖10%,未避免微生物滋生,一般气温高时会加入0.3~0.5%的精盐。水油面团中油质含量一般不超过40%。  水油面团打料工艺:面粉,糖,盐,油,水一起加入,使用钩状桨慢速搅拌30s,使原料混匀。中速搅拌约1min,快速搅打至面团发亮。取小块面团缓慢拉扯,面团略有延展性且不破洞为佳。不可搅打时间过长,否则易打过头造成面团返水变粘。面团打完后需松弛1h左右,待用。
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意大利面,也被称为意粉,是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点。意大利面条有很多种类,每种都有自己的名称,长短有差,其空心的种类被部分汉语使用者称为通心粉。
关于意大利面条的起源,有说是源自古罗马,也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法。 作为意大利面的法定原料,杜兰小麦是最硬质的小麦品种,具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点,其制成的意大利面通体呈黄色,耐煮、口感好。
意大利面根据种类形状也各不相同,除了中国人认为是面条的的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、空心型,贝壳型的林林总总数百。

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