食用辣椒果实中产生辣味的物质通称为辣椒素（Capsaicinoids）。辣椒素由十多种辣椒碱类化合物组成，其中主要有：辣椒碱（Capsaicin）和二氢辣椒碱（Dihydrocapsaicin）等。

辣椒素具有很强的镇痛和消炎作用，可用作外用药品；燃脂减肥是其潜力所在；以辣椒素为主成分制造的无毒生物防污漆，大量用于海洋船舶、沿海热电站、核电站等，以防止海洋生物的附着或堵塞进水管道；辣椒素还可用作害虫驱避剂、防暴催泪等。

本品来源于食用天然辣椒（Capsicum annuum L.）的果实。目前本公司有年产1500公斤辣椒素的生产能力。

质量标准：

外观：白色或淡黄色针状晶体

辣椒素：≥95%（HPLC 其中辣椒碱≥60 %，二氢辣椒碱≥20 %）

熔点：57～66℃

灰份<1.0%

水份<1.0%

产品中无溶剂残留。

质量完全符合美国药典[24卷(1999年版)、25卷(2001年版)、26卷(2003年版)、27卷(2004年版)、29卷(2006年版) ]中规定的标准。